เรียกว่าจัดชุดใหญ่ไฟกระพริบเลยทีเดียว สำหรับ เจ๊นุ้ย หมูกรอบแซ่บ  ที่เธอพลิกชีวิตภายในคลิปเดียวในเพจชี้ช่องรวย สร้างปรากฎการณ์ 1 ล้านวิวเพียง 1 วัน วันนี้เจ๊นุ้ยหอบเอาหมูกรอบอร่อย ๆมาฝากทีมงานถึงสตูดิโอคลอง 5 ให้อร่อยกันแบบจุก ๆ ให้สมกับผลตอบรับที่ทำให้ลูกค้าหลั่งไหลออเดอร์หมูกรอบ และอยากซื้อแฟรนไชส์ไปลองขายจากทั่วทุกสารทิศ

ล่าสุดเจ๊นุ้ยลงเรียนหลักสูตร Chain Store Management & Franchise System โดยเป็นนักเรียนรุ่นที่ 10 โดยหวังนำความรู้ในการทำแบรนด์แฟรนไชส์ไปต่อยอดธุรกิจให้เติบโตยิ่งขึ้นไป และที่สำคัญเจ๊นุ้ย หมูกรอบแซ่บยังถือโอกาสเปิดตัวในงาน Smart SME EXPO 2022 ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 7-10 กรกฎาคมนี้ ที่ฮอลล์ 7-8 อิมแพ็คเมืองทองธานี ใครที่อยากลองชิมหรือเปิดโลกงานแฟรนไชส์ต้องไม่พลาดงานนี้

ด่วน !! หลักสูตร CMF กำลังเปิดรับสมัครนักเรียนรุ่น 10 (รับจำกัดเพียง 20 ธุรกิจเท่านั้น) สอบถามสำรองที่นั่งโทร. 09-4915-4624

ถ้าได้มา “กินโรตี-จิบชา” ก็ถือว่าคุณได้มาถึงเมืองคอน หรือ จังหวัดนครศรีธรรมราชโดยสมบูรณ์  นั่นเพราะการได้มาเยี่ยมเยือนแดนใต้ แล้วได้รับประทานโรตีรสชาติกลมกล่อม หอมหวาน ไปพร้อมๆ กับการจิบชาร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวใต้แท้ๆ นี่แหล่ะ!! ความฟินระดับสิบที่การันตีได้ว่า คุณได้มาสัมผัสกับวัฒนธรรมแบบฉบับท้องถิ่น วิถีชาวนครศรีธรรมราชอย่างแท้จริง

และหากคุณอยากสัมผัสบรรยากาศ Chill Chill ที่มีทั้งอาหารคาวหวาน ขนมแสนอร่อย โรตี มะตะบะ และจิบชา ขึ้นชื่อ เราขอแนะนำ “ร้านโรตีโกบัง” ที่ตั้งอยู่ในตัวเมืองนครศรีฯ อีกหนึ่งร้านดังที่ควรค่า น่ามาเช็คอิน เพราะนอกจากเมนูโรตีที่มีความหลากหลาย ใส่ไอเดียสุดเก๋ไม่เหมือนใคร ยังมีเครื่องดื่มรสชาติดีให้ลิ้มลองอีกหลายเมนู  ที่เด็ดไปกว่านั้นคือ ทั้งอร่อย ทั้งคุ้มค่า ในราคาสบายกระเป๋า

โดยคุณฮุสนา ธีรโรจน์วงษ์ หรือ คุณเปิ้ล เจ้าของร้าน โรตีโกบัง เปิดเผยว่า เริ่มแรกตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ ชาว  นครฯ จะรู้จักกันดีในชื่อ “บังมัด” เปิดร้านขายโรตีและชา มากว่า 10 ปีทำให้มีคนรู้จักและนิยมมาทานที่ร้าน เป็นทุนเดิม จนมาถึงรุ่นคุณเปิ้ล เข้ามาสานต่อกิจการ อาศัยประสบการณ์ที่คลุกคลีอยู่ในร้าน เรียนรู้ทุกขั้นตอนการทำอาหารทุกๆ เมนู ซึมซับมาตั้งแต่ช่วงเริ่มต้นเปิดร้าน มีลูกค้าบางคนที่จำได้ ก็ตามมาทาน ทำให้ที่ร้านมีทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าขาจรหมุนเวียนมาเป็นจำนวนมาก

สานต่อกิจการ “โรตีโกบัง” ขยับขยายฐานลูกค้า

คุณเปิ้ล เล่าว่า มีช่วงหนึ่ง ธุรกิจเริ่มอิ่มตัวจากที่เดิม ทำให้ตนเริ่มมองหาทำเลใหม่ที่ขยับเข้ามาในเมืองมากขึ้น จนมาเจอที่พัฒนาการคูขวาง เมื่อช่วง 1 ปีที่ผ่านมา มีจำนวนลูกค้ามาใช้บริการมากขึ้น บวกกับทางร้านเริ่มสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนร้านอื่นจากการลองผิดลองถูก จนได้เมนูใหม่ๆ ที่ลงตัวหลายๆ เมนู  อีกทั้งบรรยากาศร้านเหมาะสำหรับการมา Chill Out  นั่งทานโรตีคู่กับเครื่องดื่มยามเย็น ยิ่งทำให้ ร้านโรตีโกบัง ได้รับความนิยมมากขึ้นจนขายแทบไม่ทันเลยทีเดียว

“วัตถุดิบดี” มีชัยไปหลายเท่าตัว

การทำธุรกิจอาหาร เป็นเรื่องละเอียดอ่อน การเลือกสรรวัตถุดิบ ถือเป็นเรื่องสำคัญมากที่สุด เนื่องจากอาหารจะอร่อยหรือไม่ ปัจจัยสำคัญมาจากการเลือกใช้ของที่ดี เพื่อให้ลูกค้าได้ทานของอร่อย สดใหม่ สะอาด ปลอดภัย  โดยเฉพาะเมนูโรตี ทางร้านเลือกใช้พระเอกชูโรงอย่าง ครีมเทียมข้นหวาน ของนกเหยี่ยวฟอลคอน ที่คุณเปิ้ล บอกว่า ฟอลคอน โดดเด่นตรงที่จะกลิ่นนมหอมๆ  เนื้อสัมผัสที่มีความมัน เข้มข้น กว่าแบรนด์อื่นๆ ที่เคยใช้ ทำให้รสชาติโรตีอร่อยขึ้น นี่คือจุดสำคัญที่เราเริ่มเปลี่ยนแล้วพบว่าลูกค้าชอบมากขึ้น

สำหรับเมนูเด่นอย่าง “โรตี” ทางร้านก็มีให้เลือกอย่างหลากหลาย ทั้งเมนูโรตีสูตรดั้งเดิมอย่าง โรตีใส่นม โรตีใส่ไข่ หรือเมนูที่ทางร้านสร้างสรรค์ใหม่ๆ เช่น โรตีฝอยทอง, โรตีลูกเกด,  โรตีมะพร้าว, โรลด็อก (โรตีใส่ไส้กรอก) เป็นต้น

นอกจากนั้น ทางร้านยังมีเมนูขายดีอย่าง “ข้าวหมกไก่” ที่ขึ้นชื่อมากๆ ถือเป็นที่ 1 ในสายอาหารคาวของทางร้านเลยก็ว่าได้ ซึ่งทางร้านเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นจืดของนกเหยี่ยวฟอลคอน  ในการหมักเนื้อไก่ ที่ทำให้เนื้อไก่นุ่ม หอม และยังทำให้ข้าวหมกมีความหอมมัน ยิ่งเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม ยิ่ง “ฟิน” จนลูกค้าติดใจ

อีกหนึ่ง Signature ที่ไม่พูดถึงไม่ได้อย่าง “เครื่องดื่ม” เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวท็อปของ “ร้านโรตีโกบัง” ทั้งเมนูขายดีอย่างกาแฟเย็น, ชานมเย็น, โอวัลตินเย็น  คุณเปิ้ลบอกว่า ที่ร้านเลือกใช้ทั้งครีมเทียมข้นหวาน ผลิตภัณฑ์นมข้นจืด และผลิตภัณฑ์นมยูเอชที สำหรับตีฟอง ของนกเหยี่ยวฟอลคอน ที่ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้สีสันของเครื่องดื่มสวยงาม ละลายได้ง่าย  ประหยัดเวลาชง หมดปัญหาเวลาลูกค้าหงุดหงิดเพราะรอคิวนาน  ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วที่ร้านจะขายเมนูเครื่องดื่มได้ประมาณ 100 กว่าแก้วต่อวัน ดังนั้นเรื่องความว่องไวในการชงจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

“จุดเปลี่ยน”โรตีโกบัง

เพราะขึ้นชื่อว่า ธุรกิจ แน่นอนว่าต้องมีปัญหาที่เข้ามาท้าทายคนทำมาค้าขาย  “โรตีโกบัง” ก็เช่นเดียวกัน โดยคุณเปิ้ล เล่าย้อนไปถึงปัญหาที่ทางร้าน พบเจอก่อนหน้านี้พร้อมทางออกที่เลือกว่า

“ก่อนหน้านี้ทางร้านเราใช้นมตัวอื่นอยู่ มีช่วงหนึ่ง นมที่เราใช้ประจำสินค้าขาดตลาด เราเลยจำเป็นต้องมองหานมตัวอื่นมาใช้ทดแทน บวกกับมีพนักงานขายของฟอลคอนเข้ามาติดต่อ และก็เห็นว่าหลายๆร้านในจังหวัดก็ใช้ยี่ห้อนี้อยู่เยอะ เราเลยตัดสินใจลอง ”เปลี่ยน” มาใช้นมของฟอลคอนแทน  ปรากฏว่าตั้งแต่เราเปลี่ยนมาใช้นมฟอลคอน เรารู้สึกว่ารสชาติทั้งอาหาร, โรตี รวมถึงเครื่องดื่มที่ร้าน อร่อย มัน กลมกล่อมขึ้น และลูกค้าขาประจำก็ยังการันตีว่ารสชาติดีขึ้น แล้วก็มีการบอกต่อๆ กันมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ร้านกลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นทั้งในจังหวัดนครศรีธรรมราชและจังหวัดใกล้เคียง  พี่เชื่อว่าถ้าเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนผสมที่ดี ก็จะทำให้รสชาติอาหาร และเครื่องดื่มที่เราปรุงออกมาอร่อย ถึงวันนี้ก็ใช้มา 5-6 ปีแล้ว ก็จะใช้แต่ยี่ห้อนี้  ไม่คิดจะเปลี่ยนแล้ว….”

Key Success ที่ช่วยให้ โรตีโกบัง “ปัง”  แบบฉุดไม่อยู่

เคล็ดลับการบริหาร ร้านโรตีโกบัง เจ้าดังแห่งเมืองคอน ให้ประสบความสำเร็จว่า “เราใส่ใจในทุกขั้นตอน ใช้คำว่าพิถีพิถันเลยก็ได้ คือ นอกเหนือจากการเลือกวัตถุดิบที่ดีที่เราบอกไป เรายังเน้นเรื่องความใส่ใจลูกค้า ถ้ามีเวลา เราจะรับออเดอร์เอง จดจำรายละเอียดลูกค้าทุกคนให้ได้มากที่สุด เราคิดเสมอว่าลูกค้าเหมือนคนในครอบครัว ทุกเมนูเราขายไม่แพง เพราะเราอยากให้ทุกคนมานั่งกินได้ เป็นร้านที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ เป็นเหมือนร้านของทุกคนในครอบครัว” คุณเปิ้ล ทิ้งท้าย

สนใจดูเคล็ดลับเพิ่มเติมจากฟอลคอน คลิก https://goo.gl/rB57Hr

1.     เลือกข้าวเหนียวให้เหมาะ
ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวใหม่ ข้าวเหนียวกลางปี หรือข้าวเหนียวเก่า สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงู มาใช้ในการมูน เนื่องจากจะได้ลักษณะเม็ดที่สวยงามกว่า เนื่องจากมีเมล็ดที่เรียวยาวสวย เมื่อมูนออกมาแล้วจะดูน่ารับประทาน

2.     ขัดให้ขาว ซาวให้ใส
การขัดข้าวเหนียวนั้นจะใช้สารส้มในการขัด มีทั้งแบบขัดแห้งคือการนำเอาข้าวเหนียวแห้งๆใส่ฝ่ามือ แล้วขัดด้วยก้อนสารส้มอย่างเบามือ หรือจะนำเอาสารส้มลงไปแกว่งในขั้นตอนของการซาวข้าวเหนียว ซึ่งการซาวข้าวและการขัดข้าวนั้นจะเป็นกระบวนการขัดเอายางข้าวออก ทำให้เมื่อมูนออกมาแล้วข้าวเหนียวจะใส สวยน่ารับประทาน แถมยังช่วยยืดอายุหลังจากมูนเสร็จแล้วได้อีกด้วย เพราะยางข้าวจะมีส่วนทำให้ข้าวเหนียวบูดเร็วขึ้น และมีกลิ่นเหม็น

3.     แช่ให้นุ่ม
ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวเก่า หรือใหม่ จะต้องทำการแช่ข้าวเหนียวก่อนทุกครั้ง สำหรับข้าวเหนียวใหม่แช่แค่ 2 – 3 ชั่วโมง ข้าวเหนียวเก่าแช่ไว้ตั้งแต่ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในขั้นตอนนี้จะทำให้ได้ข้าวเหนียวมูนที่นุ๊มมมนุ่มค่ะ

4.     นึ่งให้สวย
มาถึงขั้นตอนสุดท้ายก่อนจะทำไปมูนกะทิ คือการนึ่งให้สุก สิ่งสำคัญก็คือควรจะนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้มาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อน เพราะหากมีน้ำมากไปในตัวข้าวเหนียวจะทำให้นึ่งสุกยาก จากนั้นไม่ว่าจะเป็นหวด หรือซึ้ง เราควรรองด้วยผ้าขาวบาง เพราะจะทำให้เรายกขึ้นได้ง่าย โดยตอนนึ่งไม่ควรเปิดดูบ่อย อย่ากดข้าวเหนียวที่ใส่ลงไปในผ้าขาวบาง และการใช้หวดนึ่งจะสุกเร็วกว่าการใช้ซึ้ง ดังนั้นเมื่อเริ่มนึ่ง (น้ำเดือด ไฟกลางค่อนข้างแรง) ผ่านไป 20 นาที แล้วจึงเปิดเช็คครั้งหนึ่ง แต่ไม่ควรนึ่งนานเกิน 30 นาที  เพราะเมื่อสุกนุ่มเกินไปเวลาเอามามูนในน้ำกะทินั้นจะทำให้ข้าวเละ บานเกินไปไม่สวย

เห็นไหมคะ เพียงแค่นี้เราก็จะได้ข้าวเหนียวที่พร้อมจะมูนแล้วค่ะ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ข้าวเหนียวที่พึ่งนึ่งสุกร้อนๆ นี่แหละค่ะต้องรีบนำไปมูนกับน้ำกะทิทันที เพราะถ้าปล่อยให้เย็นแล้วน้ำกะทิจะไม่ซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเหนียว จะกลายเป็นข้าวเหนียวแช่น้ำกะทิแทนนะคะ แล้วจะหาว่ากู๊ดดี้ไม่เตือน >.<

ส่วนใครที่ยังไม่มั่นใจ หรือทำกี่ทีก็ยังไม่สวยซักที สถาบันสอนอาชีพชี้ช่องรวยก็ขอชวนมาเรียนหลักสูตร “ข้าวเหนียวมูนหลากสี” ในวันศุกร์ที่ 26 พฤษภาคม นี้นะคะ งานนี้ได้อาจารย์ฝีมือดี เจ้าของร้านขนมเรือนนันในตลาด อตก. มาถ่ายทอดสูตรข้าวเหนียวมูนสุดอร่อยแบบไม่กั๊กเทคนิค รับรองว่ากลับไปทำขายได้แน่นอน

คุณเคยมีปัญหาไหม !! อยากทำเฉาก๊วยให้เหนียว หนึบ หนับ เหมือนของเจ้าดังๆมีเคล็ดลับยังไงบ้างนะ? แอดมินได้แอบถามอาจารย์มาว่าเคล็ดลับการทำเฉากีวยให้เหนียว หนึบนั้นอาจต้องทำน้ำเชื่อมให้หวานสักนิด เพราะน้ำเชื่อมยิ่งหวานจะยิ่งรัดให้เฉาก๊วยเหนียวมากขึ้น โอโห้ !! พึ่งรู้นะเนีย !!

ร้อนๆแบบนี้ ถ้ายังไม่รู้จะทำอะไร ลองมาเรียนทำเฉาก๊วยคลายร้อนกับเราสิคะ ได้ทั้งความรู้ ที่สำคัญสามารถนำไปทำเป็นอาชีพเสริม รวยไม่รู้ตัวนะคะ

ใครๆ ก็รู้ว่า “เต้าหู้” คือหนึ่งในอาหารสุขภาพ ทำจากถั่วเหลืองที่มีประโยชน์ นิยมทานทดแทนเนื้อสัตว์ ดูได้จากเทศกาลกินเจแต่ละปี เต้าหู้แทบจะเป็นพระเอกเลยก็ว่าได้ รวมทั้งคนที่ทานมังสวิรัติ เต้าหู้คือแหล่งโปรตีนสำคัญพอๆ กับนมและไข่ แม้แต่คนทั่วๆ ไป ผลิตผลของเต้าหู้มีบทบาทสำคัญในอาหารมื้อต่างๆ เช่น น้ำเต้าหู้ แกงจืดเต้าหู้หมูสับ สเต็กเต้าหู้ แปรรูปเป็นเต้าหู้ยี้ทานกับข้าวต้ม หรือเป็นขนมหวานอย่างเต้าฮวยฟรุตสลัด

เคยสังเกตไหมว่า เวลาดูรายการอาหารของญี่ปุ่น เต้าหู้คือส่วนสำคัญของเมนูประจำวัน จนอดคิดไม่ได้ว่าบางทีอาจสอดคล้องกับสถิติที่ว่าชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนติดอันดับต้นๆ ของโลกก็ได้…

ดังนั้นเรามาคุยกันถึงเรื่องเต้าหู้กันสักหน่อย

เมื่อกว่า 2,000 ปีก่อนผู้ที่คิดค้นเต้าหู้คือชาวจีนจนแพร่หลายไปในหลายประเทศของแถบเอเชีย ตามตำนานเชื่อว่า เจ้าชายหลิวอันได้ให้พ่อครัวหลวงบดถั่วเหลืองเป็นผงเพื่อนำไปต้มซุปให้พระมารดาที่กำลังประชวร แต่เกรงว่าจะจืดจึงสั่งให้เติมเกลือลงไปปรุงรส ปรากฏว่าน้ำถั่วเหลืองต้มนั้นกลับค่อยๆ จับตัวเป็นก้อนสีขาวนุ่มๆ เมื่อพระมารดาได้ชิมรับสั่งว่า “อร่อย” เจ้าชายหลิวอันจึงให้พ่อครัวหลวงค้นหาสาเหตุมาว่าทำไมจึงเกิดเป็นก้อนได้เช่นนี้ จนพบว่าเกลือบางชนิดมีผลให้ผงถั่วเหลืองที่ผสมน้ำเกาะตัวกันเป็นก้อน

เต้าหู้ที่บ้านเรานิยมทานมีหลายแบบ เช่น เต้าหู้นิ่ม เต้าหู้แข็ง มีทั้งขาวขุ่นสีธรรมชาติ และสีเหลืองด้วยใส่ขมิ้นลงไป หรือเต้าหู้หลอดที่มีส่วนผสมของไข่ไก่ หรือประเภทเต้าหู้พวงที่ผ่านการถนอมอาหารมาแล้ว เอามาใส่ในเย็นตาโฟอร่อยเหลือเกิน รวมทั้งเต้าหู้ที่ประยุกต์ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปอีกหลากหลายแบบ

มาดูประโยชน์ของเต้าหู้กันบ้าง ด้วยเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง จึงมีไฟเบอร์สูง คอเลสเตอรอลน้อย มีโอเมก้า 3 และวิตามินอี ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมาก ใช้แทนน้ำนมจากสัตว์ในกรณีที่เด็กแพ้สารแลคโตส ดีต่อผู้ที่ป่วยเป็นเบาหวาน และมีสารเลซิตินช่วยลดไขมัน ช่วยระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับความจำ มีฮอร์โมนไฟโตเอสโทรเจนช่วยบรรเทาอาการหลังหมดประจำเดือนของผู้หญิงหรือเรียกว่า “วัยทอง” ได้

ประโยชน์ดีๆ ของเต้าหู้มีมากมาย มื้อหน้าอย่าลืมหาเมนูอร่อยๆ จากเต้าหู้มาเป็นเมนูประดับโต๊ะกันล่ะ อย่าง เต้าหู้ทรงเครื่อง สลัดเต้าหู้ หรือหน้าหนาวแบบนี้ทำสุกี้เต้าหู้ให้ไออุ่นละมุนอยู่หน้าเตาก็ไม่เลวนะ

อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องบำรุงสุขภาพ และเมื่อพูดถึงเรื่องนี้อาหารไทยชนิดหนึ่งที่ไม่อาจมองข้ามไปได้เลยคือ “แกงเลียง” ด้วยส่วนผสมที่ใช้ปรุงไม่เน้นเนื้อสัตว์ใหญ่ ส่วนมากนิยมใส่กุ้ง ใช้เนื้อปลาหรือกุ้งแห้งโขลกรวมกับเครื่องแกงเลียงที่มี หัวหอมแดง กะปิ พริกไทย กระชาย พริกขี้หนู เป็นหลัก อีกทั้งอุดมไปด้วยพืชผักสมุนไพรนานาชนิด โดยแกงเลียงขนานแท้น้ำแกงต้องจัดจ้านรสพริกไทย และใส่ใบแมงลักให้หอมอย่างมีเอกลักษณ์

แกงเลียงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ให้พลังงานต่ำมากเพียง 25.96 กิโลแคลอรี แต่มีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มท้อง ปรับระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ อุดมไปด้วย โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ เบต้าแคโรทีน ช่วยลดสารอนุมูลอิสระในร่างกาย ป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้เป็นอย่างดี

โดยพืชผักสมุนไพรที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของแกงเลียงล้วนแต่มากด้วยคุณประโยชน์ ได้แก่ ใบแมงลัก แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ พริกไทย ช่วยการย่อยอาหาร บรรเทาความร้อน ขับเหงื่อ ตำลึง แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ไข้ บำรุงสายตา เห็ดฟาง มีสาร Vovatoxin ช่วยป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ ลดไขมันในเส้นเลือด

   หัวหอมแดง บรรเทาอาการหวัดคัดจมูก พริกขี้หนู ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ขับเสมหะ แก้หวัด บวบ บำรุงหัวใจ แก้ร้อนใน เป็นยาระบาย ฟักทอง ช่วยบำรุงประสาท ลดน้ำตาลในเลือด น้ำเต้า มีฤทธิ์เย็น ช่วยดับพิษไข้ ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง หัวปลี ช่วยบำรุงน้ำนม รักษาโรคกระเพาะ แก้ร้อนใน ข้าวโพดอ่อน ลดคอเลสเตอรอล ช่วยย่อยอาหาร บำรุงหัวใจ

   สรรพคุณของแกงเลียงมีมากมายขนาดนี้ ต้องถือว่าเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่นำอาหารมาปรุงเป็นตำรับยา ราคาไม่แพงเพราะเป็นพืชผักพื้นบ้าน แถมรสชาติอร่อย อากาศหนาวแบบนี้ถ้าได้แกงเลียงทำเสร็จใหม่ๆ สักถ้วย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองซดน้ำแกงกันหมดจนหยดสุดท้ายแน่นอน

ถ้าใครเคยไปเที่ยวบนภูหรือดอยสูงทางภาคเหนือตอนหน้าหนาวแบบนี้ คงเคยไปเยือนไร่สตรอว์เบอร์รีที่ปลูกตามไหล่เขา โดยสามารถเดินชมความสวยงามและเด็ดมาทานกันแบบสดๆ รสหวานละมุนเกินบรรยาย นอกจากรูปลักษณ์ที่น่ารัก รสชาติที่อร่อย สตรอว์เบอร์รี่ยังมีประโยชน์มากมาย นอกจากแปรรูปเป็นอาหารอย่าง ไอศกรีม นม โยเกิร์ต เค้กและขนมต่างๆ แล้ว สตรอว์เบอร์รียังจัดว่าเป็นผลไม้ที่มีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

สตรอว์เบอร์รีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง วิตามินเอ โฟเลต แอนโธไซยานินส์ ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง มีผลการวิจัยพบว่า สตรอว์เบอร์รีมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าส้มหนึ่งเท่าครึ่ง สูงกว่าองุ่นแดง 2 เท่า สูงกว่ากล้วยและมะเขือเทศถึง 7 เท่า มีวิตามินซี ธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงระบบหลอดเลือดและหัวใจ มีกรดแอสคอร์บิกช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน เพิ่มภูมิความต้านทานต้านโรคภูมิแพ้ ไข้หวัด ช่วยชะลอความชราและการเกิดริ้วรอยบนผิวพรรณ

ช่วยระบบทางเดินอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ มีสารซูเปอร์ไฟเบอร์เพกติน ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยสารฟลาโวนอยด์ กรดฟีโนลิก และกรดเอลลาจิก ช่วยปรับความดันในดวงตาให้เป็นปกติ ป้องกันกล้ามเนื้อตาเสื่อมสภาพก่อนวัยอันควร ช่วยให้ใบหน้าผ่องใส โดยใช้สตรอว์เบอร์รี่ 2-3 ผลผสมกับน้ำมะนาว นวดให้ทั่วใบหน้าแล้วล้างออก วิตามินซี และกรด AHA ในสตรอว์เบอร์รีช่วยปรับสภาพผิว ลดการอุดตันของรูขุมขน

ดีต่อผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะสตรอว์เบอร์รี 1 ถ้วยให้พลังงานเพียง 49 แคลอรีเท่านั้น และเต็มไปด้วยไฟเบอร์ช่วยให้อิ่มท้อง ปรับระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ ช่วยล้างพิษที่สะสมในร่างกายอย่างกรดยูริก ที่เป็นสาเหตุสำคัญของโรคเกาต์และโรคไขข้ออักเสบ รวมทั้งยังดีต่อสุขภาพเหงือกและฟัน ช่วยรักษาแผลในปาก ดับกลิ่นปาก ทำให้ลมหายใจสดชื่น ที่สำคัญวิตามินซี ไอโอดีน และสารไฟโตนิวเทรียนต์ในสตรอว์เบอร์รีช่วยให้สมองและระบบประสาททำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

สรรพคุณมากมายขนาดนี้ อย่าลืมหาผลไม้แสนดีชนิดนี้ทานบำรุงร่างกาย แล้วคุณจะหลงรักสตรอว์เบอร์รีจนไม่อยากให้มีเฉพาะตอนหน้าหนาว

   เนื้อหมู

“สันใน” เป็นส่วนที่นุ่มมากที่สุด เหมาะกับการทำอาหารประเภทอบหรือย่าง

“สันนอก” มีความนุ่มปานกลาง และเป็นก้อนใหญ่ เหมาะกับอาหารที่ต้องหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ

“สะโพก” มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับอาหารประเภทผัดหรือทอด

“สามชั้น” เป็นส่วนที่มีหนัง เนื้อ และไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ เหมาะกับการนำมาต้มหรือตุ๋นให้เปื่อย ทำเป็นไส้ของอาหารต่างๆ รวมทั้งทอดทั้งชิ้นเป็นหมูกรอบ

   เนื้อไก่

“สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด และทำอาหารได้หลากหลายประเภทจะผัด ทอด หรือต้มแล้วฉีกเป็นริ้วเล็กๆ ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกก็ได้

“อก” เป็นส่วนที่นุ่มรองจากสันใน ทำอาหารได้หลายประเภทเช่นกัน จะทำเป็นสเต็ก หรือเอาไปนึ่งแบบที่นักเพาะกายนิยมทานเพื่อสร้างกล้ามเนื้อก็ไม่เลว

“ปีก” เหมาะสำหรับนำไปต้ม ตุ๋น และทอดกรอบ

“น่อง” ลักษณะเนื้อมีความเหนียว เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด หรือตุ๋น

“โครงไก่” เหมาะกับการทำน้ำซุป หรือน้ำสต๊อก เพิ่มรสชาติให้น้ำแกงหวานอร่อยขึ้น

   “ส้มตำ” ราชาแห่งความนัว เมื่อนึกถึงความแซบเชื่อว่ามีหลายคนต้องซี้ดปาก และแน่นอนหนึ่งเดียวในดวงใจคงเป็นเมนูอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ส้มตำ” อาหารพื้นถิ่นจากภาคอีสาน เพียงส่วนผสมพื้นบ้านง่ายๆ อย่างเส้นมะละกอดิบ มะเขือเทศสีดา พริก กระเทียม ถั่วฝักยาว ปรุงด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ และปลาร้า ตำคลุกเคล้าให้เข้ากันในครกสักหน่อยอร่อยซี้ดเกินห้ามใจ ใครอยากทานส้มตำสไตล์ไหนก็มีให้เลือกลิ้มรสความนัวได้อย่างมากมาย

ไม่ว่าจะทีเด็ดอย่างตำปูปลาร้ารสจัดจ้าน ตำไทยรสหวานอมเปรี้ยวที่ไม่ใส่ปูกับปลาร้าแต่แทนด้วยถั่วลิสงกับกุ้งแห้ง ดัดแปลงเป็นตำไทยใส่ปูก็เข้ากันอย่างลงตัว เพิ่มความนัวโดยใส่ขนมจีน ข้าวคั่ว ถั่วงอก กลายเป็นตำซั่วแสนอร่อย หรือทำตำป่าใส่เครื่องและผักหลากชนิดอย่างผักกระเฉด ปลากรอบ หน่อไม้ ถั่วงอก รวมถึงหอยแมลงภู่ ก็สุดแซบตามแบบฉบับชาวอีสาน หรือจะประยุกต์เอาผักผลไม้อย่างแตง ข้าวโพด มะม่วง รวมทั้งผลไม้รวม มะละกอ ชมพู่ แอปเปิ้ล สับปะรด มาตำถูกปากกันทั่วบ้านทั่วเมือง

นอกจากความแซบถึงใจแล้ว ส้มตำยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะเต็มไปด้วยพืชผักสมุนไพรต่างๆ มะละกอ มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ป้องกันโรคหวัด ช่วยชะลอความแก่ พริกขี้หนู ช่วยเจริญอาหาร ลดน้ำตาลในเลือด แก้ลมจุกเสียด ลดระดับน้ำตาลในเลือด กระเทียม ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคมะเร็ง ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ขับเสมหะ ป้องกันผนังหลอดเลือดหนาและแข็งตัว

   มะเขือเทศสีดา ช่วยชะลอความชรา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วฝักยาว มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยบำรุงไตและม้าม ลดคอเลสเตอรอล มะนาว ช่วยย่อยอาหาร มีวิตามินซีสูง ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ลดไข้ แก้กระหายน้ำ ช่วยให้ร่ายกายสดชื่น

แต่การทานส้มตำแต่เพียงอย่างเดียวอาจทำให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ อาจทานคู่กับข้าวเหนียว ไก่ย่าง ปลาเผา หรืออาหารอีสานอื่นๆ อย่าง ลาบ น้ำตก เสริมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนให้แก่ร่างกาย แถมช่วยเพิ่มอรรถรสการทานส้มตำให้สุขใจยิ่งขึ้นอีกด้วย

อีกเรื่องที่ไม่ควรมองข้ามคือความสะอาดโดยเฉพาะสารปนเปื้อนเชื้อราจากเครื่องปรุงอย่าง กระเทียม ถั่ว กุ้งแห้ง  ที่มีสาร อะฟลาทอกซินที่ทำให้ท้องเสียและก่อมะเร็ง รวมทั้ง ปลาร้า ปูเค็ม ที่นิยมทานแบบยังไม่สุก จึงต้องตระหนักไว้เสมอว่าส้มตำเป็นอาหารที่ไม่ได้ผ่านความร้อน ความสะอาดเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงมากที่สุด

รวมถึงภาชนะที่ใช้ใส่ส้มตำ เช่น ส้มตำถาดที่นิยมกันในปัจจุบัน ควรเลือกใช้จานหรือถาดที่เป็นเซรามิก แก้ว หรือสแตนเลสจะดีกว่าถาดที่ทำจากอะลูมิเนียม เมื่อโดนกรดรสเปรี้ยวจากมะนาวในส้มตำ จะมีโลหะหนักอย่างตะกั่ว แคดเมียมออกมาเจือปนในส้มตำ เมื่อทานเข้าไปเกิดการสะสมในร่างกายเกิดเป็นมะเร็งได้

ฤดูหนาวเวียนมาถึงอีกครั้งแล้ว ได้เวลาที่ “สะเดา” ผักสมุนไพรรสชาติขม ผลิดอกออกใบให้เราได้ลิ้มรสอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมเปี่ยมด้วยคุณประโยชน์อย่างมากมาย โดยสะเดามีด้วยกัน 3 ชนิด ได้แก่

สะเดาไทย ใบหยักเป็นฟันเลื่อย ปลายของฟันเลื่อยทู่ ปลายใบแหลม แบ่งย่อยได้ 2 ชนิด คือ “สะเดาขม” ยอดอ่อนจะเป็นสีแดง กับ  “สะเดามัน” ยอดอ่อนจะเป็นสีขาว โดยสะเดามันจะเป็นที่นิยมเอามาทาน ด้วยความขมไม่มากเท่าสะเดาขม

สะเดาอินเดีย ขอบใบหยักคล้ายฟันเลื่อย ปลายฟันเลื่อยแหลม ปลายใบแหลมเรียวมาก

สะเดาช้าง ใบและลูกใหญ่กว่าสองชนิดแรก ขอบใบเรียบหรือปัดขึ้นลงเล็กน้อย ปลายใบเป็นติ่งแหลม

นอกจากความอร่อยของสะเดาที่นำมาปรุงเมนูต่างๆ อย่าง สะเดาน้ำปลาหวาน กินกับปลาดุกย่างหรือกุ้งนางเผาแล้ว สะเดาอุดมด้วยสารอาหารอย่าง โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และบี 2 เหล็ก เส้นใย โดยเฉพาะ เบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกหรือเนื้อร้ายโดยไม่มีผลข้างเคียง

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ต้นสะเดายังมีสรรพคุณทางยา ถือเป็นพืชสารพัดประโยชน์ สามารถใช้เป็นสมุนไพรได้ทั้งต้น เช่น ใบช่วยทำให้หลับสบาย บำรุงธาตุ ช่วยเรียกน้ำย่อยทำให้เจริญอาหาร บำรุงโลหิต ช่วยรักษาแผลในช่องปาก ปากมีกลิ่นเหม็น และมีฤทธิ์ระบายอ่อนๆ หรือนำมาตำพอกรักษาโรคผิวหนัง

ก้านใบช่วยแก้ไข้ ร้อนในดับกระหาย ผลช่วยแก้โรคหัวใจ หัวใจเต้น ผิดปกติ น้ำตาลที่ใช้จากการหมักน้ำจากลำต้นใช้เป็นยาบำรุงร่างกาย เปลือกนำมาต้มแก้ไข้และท้องร่วง ช่วยรักษาโรครำมะนาด เหงือกอักเสบ ระงับอาการเกร็งของกล้ามเนื้อ ช่วยแก้กษัย ผอมแห้งแรงน้อย  และรากสะเดานำมาต้มประมาณ 10-15 นาที ช่วยรักษาอาการไอมีเสมหะ ช่วยรักษาริดสีดวงในลำไส้ ปวดท้อง ปวดลำไส้ เป็นยาถ่ายพยาธิ

   นอกจากนั้นสะเดายังมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม โดยนำสะเดามาผสมกับน้ำ ฉีดพ่นกำจัดแมลงศัตรูพืชโดยไม่มีสารตกค้างอีกด้วย