อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องบำรุงสุขภาพ และเมื่อพูดถึงเรื่องนี้อาหารไทยชนิดหนึ่งที่ไม่อาจมองข้ามไปได้เลยคือ “แกงเลียง” ด้วยส่วนผสมที่ใช้ปรุงไม่เน้นเนื้อสัตว์ใหญ่ ส่วนมากนิยมใส่กุ้ง ใช้เนื้อปลาหรือกุ้งแห้งโขลกรวมกับเครื่องแกงเลียงที่มี หัวหอมแดง กะปิ พริกไทย กระชาย พริกขี้หนู เป็นหลัก อีกทั้งอุดมไปด้วยพืชผักสมุนไพรนานาชนิด โดยแกงเลียงขนานแท้น้ำแกงต้องจัดจ้านรสพริกไทย และใส่ใบแมงลักให้หอมอย่างมีเอกลักษณ์

แกงเลียงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ให้พลังงานต่ำมากเพียง 25.96 กิโลแคลอรี แต่มีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มท้อง ปรับระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ อุดมไปด้วย โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ เบต้าแคโรทีน ช่วยลดสารอนุมูลอิสระในร่างกาย ป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้เป็นอย่างดี

โดยพืชผักสมุนไพรที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของแกงเลียงล้วนแต่มากด้วยคุณประโยชน์ ได้แก่ ใบแมงลัก แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ พริกไทย ช่วยการย่อยอาหาร บรรเทาความร้อน ขับเหงื่อ ตำลึง แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ไข้ บำรุงสายตา เห็ดฟาง มีสาร Vovatoxin ช่วยป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ ลดไขมันในเส้นเลือด

   หัวหอมแดง บรรเทาอาการหวัดคัดจมูก พริกขี้หนู ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ขับเสมหะ แก้หวัด บวบ บำรุงหัวใจ แก้ร้อนใน เป็นยาระบาย ฟักทอง ช่วยบำรุงประสาท ลดน้ำตาลในเลือด น้ำเต้า มีฤทธิ์เย็น ช่วยดับพิษไข้ ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง หัวปลี ช่วยบำรุงน้ำนม รักษาโรคกระเพาะ แก้ร้อนใน ข้าวโพดอ่อน ลดคอเลสเตอรอล ช่วยย่อยอาหาร บำรุงหัวใจ

   สรรพคุณของแกงเลียงมีมากมายขนาดนี้ ต้องถือว่าเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่นำอาหารมาปรุงเป็นตำรับยา ราคาไม่แพงเพราะเป็นพืชผักพื้นบ้าน แถมรสชาติอร่อย อากาศหนาวแบบนี้ถ้าได้แกงเลียงทำเสร็จใหม่ๆ สักถ้วย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองซดน้ำแกงกันหมดจนหยดสุดท้ายแน่นอน

ถ้าใครเคยไปเที่ยวบนภูหรือดอยสูงทางภาคเหนือตอนหน้าหนาวแบบนี้ คงเคยไปเยือนไร่สตรอว์เบอร์รีที่ปลูกตามไหล่เขา โดยสามารถเดินชมความสวยงามและเด็ดมาทานกันแบบสดๆ รสหวานละมุนเกินบรรยาย นอกจากรูปลักษณ์ที่น่ารัก รสชาติที่อร่อย สตรอว์เบอร์รี่ยังมีประโยชน์มากมาย นอกจากแปรรูปเป็นอาหารอย่าง ไอศกรีม นม โยเกิร์ต เค้กและขนมต่างๆ แล้ว สตรอว์เบอร์รียังจัดว่าเป็นผลไม้ที่มีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

สตรอว์เบอร์รีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง วิตามินเอ โฟเลต แอนโธไซยานินส์ ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง มีผลการวิจัยพบว่า สตรอว์เบอร์รีมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าส้มหนึ่งเท่าครึ่ง สูงกว่าองุ่นแดง 2 เท่า สูงกว่ากล้วยและมะเขือเทศถึง 7 เท่า มีวิตามินซี ธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงระบบหลอดเลือดและหัวใจ มีกรดแอสคอร์บิกช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน เพิ่มภูมิความต้านทานต้านโรคภูมิแพ้ ไข้หวัด ช่วยชะลอความชราและการเกิดริ้วรอยบนผิวพรรณ

ช่วยระบบทางเดินอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ มีสารซูเปอร์ไฟเบอร์เพกติน ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยสารฟลาโวนอยด์ กรดฟีโนลิก และกรดเอลลาจิก ช่วยปรับความดันในดวงตาให้เป็นปกติ ป้องกันกล้ามเนื้อตาเสื่อมสภาพก่อนวัยอันควร ช่วยให้ใบหน้าผ่องใส โดยใช้สตรอว์เบอร์รี่ 2-3 ผลผสมกับน้ำมะนาว นวดให้ทั่วใบหน้าแล้วล้างออก วิตามินซี และกรด AHA ในสตรอว์เบอร์รีช่วยปรับสภาพผิว ลดการอุดตันของรูขุมขน

ดีต่อผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะสตรอว์เบอร์รี 1 ถ้วยให้พลังงานเพียง 49 แคลอรีเท่านั้น และเต็มไปด้วยไฟเบอร์ช่วยให้อิ่มท้อง ปรับระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ ช่วยล้างพิษที่สะสมในร่างกายอย่างกรดยูริก ที่เป็นสาเหตุสำคัญของโรคเกาต์และโรคไขข้ออักเสบ รวมทั้งยังดีต่อสุขภาพเหงือกและฟัน ช่วยรักษาแผลในปาก ดับกลิ่นปาก ทำให้ลมหายใจสดชื่น ที่สำคัญวิตามินซี ไอโอดีน และสารไฟโตนิวเทรียนต์ในสตรอว์เบอร์รีช่วยให้สมองและระบบประสาททำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

สรรพคุณมากมายขนาดนี้ อย่าลืมหาผลไม้แสนดีชนิดนี้ทานบำรุงร่างกาย แล้วคุณจะหลงรักสตรอว์เบอร์รีจนไม่อยากให้มีเฉพาะตอนหน้าหนาว

   เนื้อหมู

“สันใน” เป็นส่วนที่นุ่มมากที่สุด เหมาะกับการทำอาหารประเภทอบหรือย่าง

“สันนอก” มีความนุ่มปานกลาง และเป็นก้อนใหญ่ เหมาะกับอาหารที่ต้องหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ

“สะโพก” มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับอาหารประเภทผัดหรือทอด

“สามชั้น” เป็นส่วนที่มีหนัง เนื้อ และไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ เหมาะกับการนำมาต้มหรือตุ๋นให้เปื่อย ทำเป็นไส้ของอาหารต่างๆ รวมทั้งทอดทั้งชิ้นเป็นหมูกรอบ

   เนื้อไก่

“สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด และทำอาหารได้หลากหลายประเภทจะผัด ทอด หรือต้มแล้วฉีกเป็นริ้วเล็กๆ ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกก็ได้

“อก” เป็นส่วนที่นุ่มรองจากสันใน ทำอาหารได้หลายประเภทเช่นกัน จะทำเป็นสเต็ก หรือเอาไปนึ่งแบบที่นักเพาะกายนิยมทานเพื่อสร้างกล้ามเนื้อก็ไม่เลว

“ปีก” เหมาะสำหรับนำไปต้ม ตุ๋น และทอดกรอบ

“น่อง” ลักษณะเนื้อมีความเหนียว เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด หรือตุ๋น

“โครงไก่” เหมาะกับการทำน้ำซุป หรือน้ำสต๊อก เพิ่มรสชาติให้น้ำแกงหวานอร่อยขึ้น

   “ส้มตำ” ราชาแห่งความนัว เมื่อนึกถึงความแซบเชื่อว่ามีหลายคนต้องซี้ดปาก และแน่นอนหนึ่งเดียวในดวงใจคงเป็นเมนูอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ส้มตำ” อาหารพื้นถิ่นจากภาคอีสาน เพียงส่วนผสมพื้นบ้านง่ายๆ อย่างเส้นมะละกอดิบ มะเขือเทศสีดา พริก กระเทียม ถั่วฝักยาว ปรุงด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ และปลาร้า ตำคลุกเคล้าให้เข้ากันในครกสักหน่อยอร่อยซี้ดเกินห้ามใจ ใครอยากทานส้มตำสไตล์ไหนก็มีให้เลือกลิ้มรสความนัวได้อย่างมากมาย

ไม่ว่าจะทีเด็ดอย่างตำปูปลาร้ารสจัดจ้าน ตำไทยรสหวานอมเปรี้ยวที่ไม่ใส่ปูกับปลาร้าแต่แทนด้วยถั่วลิสงกับกุ้งแห้ง ดัดแปลงเป็นตำไทยใส่ปูก็เข้ากันอย่างลงตัว เพิ่มความนัวโดยใส่ขนมจีน ข้าวคั่ว ถั่วงอก กลายเป็นตำซั่วแสนอร่อย หรือทำตำป่าใส่เครื่องและผักหลากชนิดอย่างผักกระเฉด ปลากรอบ หน่อไม้ ถั่วงอก รวมถึงหอยแมลงภู่ ก็สุดแซบตามแบบฉบับชาวอีสาน หรือจะประยุกต์เอาผักผลไม้อย่างแตง ข้าวโพด มะม่วง รวมทั้งผลไม้รวม มะละกอ ชมพู่ แอปเปิ้ล สับปะรด มาตำถูกปากกันทั่วบ้านทั่วเมือง

นอกจากความแซบถึงใจแล้ว ส้มตำยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะเต็มไปด้วยพืชผักสมุนไพรต่างๆ มะละกอ มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ป้องกันโรคหวัด ช่วยชะลอความแก่ พริกขี้หนู ช่วยเจริญอาหาร ลดน้ำตาลในเลือด แก้ลมจุกเสียด ลดระดับน้ำตาลในเลือด กระเทียม ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคมะเร็ง ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ขับเสมหะ ป้องกันผนังหลอดเลือดหนาและแข็งตัว

   มะเขือเทศสีดา ช่วยชะลอความชรา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วฝักยาว มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยบำรุงไตและม้าม ลดคอเลสเตอรอล มะนาว ช่วยย่อยอาหาร มีวิตามินซีสูง ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ลดไข้ แก้กระหายน้ำ ช่วยให้ร่ายกายสดชื่น

แต่การทานส้มตำแต่เพียงอย่างเดียวอาจทำให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ อาจทานคู่กับข้าวเหนียว ไก่ย่าง ปลาเผา หรืออาหารอีสานอื่นๆ อย่าง ลาบ น้ำตก เสริมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนให้แก่ร่างกาย แถมช่วยเพิ่มอรรถรสการทานส้มตำให้สุขใจยิ่งขึ้นอีกด้วย

อีกเรื่องที่ไม่ควรมองข้ามคือความสะอาดโดยเฉพาะสารปนเปื้อนเชื้อราจากเครื่องปรุงอย่าง กระเทียม ถั่ว กุ้งแห้ง  ที่มีสาร อะฟลาทอกซินที่ทำให้ท้องเสียและก่อมะเร็ง รวมทั้ง ปลาร้า ปูเค็ม ที่นิยมทานแบบยังไม่สุก จึงต้องตระหนักไว้เสมอว่าส้มตำเป็นอาหารที่ไม่ได้ผ่านความร้อน ความสะอาดเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงมากที่สุด

รวมถึงภาชนะที่ใช้ใส่ส้มตำ เช่น ส้มตำถาดที่นิยมกันในปัจจุบัน ควรเลือกใช้จานหรือถาดที่เป็นเซรามิก แก้ว หรือสแตนเลสจะดีกว่าถาดที่ทำจากอะลูมิเนียม เมื่อโดนกรดรสเปรี้ยวจากมะนาวในส้มตำ จะมีโลหะหนักอย่างตะกั่ว แคดเมียมออกมาเจือปนในส้มตำ เมื่อทานเข้าไปเกิดการสะสมในร่างกายเกิดเป็นมะเร็งได้

ฤดูหนาวเวียนมาถึงอีกครั้งแล้ว ได้เวลาที่ “สะเดา” ผักสมุนไพรรสชาติขม ผลิดอกออกใบให้เราได้ลิ้มรสอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมเปี่ยมด้วยคุณประโยชน์อย่างมากมาย โดยสะเดามีด้วยกัน 3 ชนิด ได้แก่

สะเดาไทย ใบหยักเป็นฟันเลื่อย ปลายของฟันเลื่อยทู่ ปลายใบแหลม แบ่งย่อยได้ 2 ชนิด คือ “สะเดาขม” ยอดอ่อนจะเป็นสีแดง กับ  “สะเดามัน” ยอดอ่อนจะเป็นสีขาว โดยสะเดามันจะเป็นที่นิยมเอามาทาน ด้วยความขมไม่มากเท่าสะเดาขม

สะเดาอินเดีย ขอบใบหยักคล้ายฟันเลื่อย ปลายฟันเลื่อยแหลม ปลายใบแหลมเรียวมาก

สะเดาช้าง ใบและลูกใหญ่กว่าสองชนิดแรก ขอบใบเรียบหรือปัดขึ้นลงเล็กน้อย ปลายใบเป็นติ่งแหลม

นอกจากความอร่อยของสะเดาที่นำมาปรุงเมนูต่างๆ อย่าง สะเดาน้ำปลาหวาน กินกับปลาดุกย่างหรือกุ้งนางเผาแล้ว สะเดาอุดมด้วยสารอาหารอย่าง โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และบี 2 เหล็ก เส้นใย โดยเฉพาะ เบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกหรือเนื้อร้ายโดยไม่มีผลข้างเคียง

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ต้นสะเดายังมีสรรพคุณทางยา ถือเป็นพืชสารพัดประโยชน์ สามารถใช้เป็นสมุนไพรได้ทั้งต้น เช่น ใบช่วยทำให้หลับสบาย บำรุงธาตุ ช่วยเรียกน้ำย่อยทำให้เจริญอาหาร บำรุงโลหิต ช่วยรักษาแผลในช่องปาก ปากมีกลิ่นเหม็น และมีฤทธิ์ระบายอ่อนๆ หรือนำมาตำพอกรักษาโรคผิวหนัง

ก้านใบช่วยแก้ไข้ ร้อนในดับกระหาย ผลช่วยแก้โรคหัวใจ หัวใจเต้น ผิดปกติ น้ำตาลที่ใช้จากการหมักน้ำจากลำต้นใช้เป็นยาบำรุงร่างกาย เปลือกนำมาต้มแก้ไข้และท้องร่วง ช่วยรักษาโรครำมะนาด เหงือกอักเสบ ระงับอาการเกร็งของกล้ามเนื้อ ช่วยแก้กษัย ผอมแห้งแรงน้อย  และรากสะเดานำมาต้มประมาณ 10-15 นาที ช่วยรักษาอาการไอมีเสมหะ ช่วยรักษาริดสีดวงในลำไส้ ปวดท้อง ปวดลำไส้ เป็นยาถ่ายพยาธิ

   นอกจากนั้นสะเดายังมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม โดยนำสะเดามาผสมกับน้ำ ฉีดพ่นกำจัดแมลงศัตรูพืชโดยไม่มีสารตกค้างอีกด้วย

เชื่อว่าหลายๆ คนชอบทาน “สลัด” เป็นแน่แท้ โดยเฉพาะผู้ที่ดูแลรักษาสุขภาพ เพราะสลัดประกอบไปด้วยผักต่างๆ ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน ลองมาดูกันว่าสารพัดผักที่อยู่ในจานสลัดที่เราคุ้นเคยนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง

   ผักกาดแก้ว ช่วยป้องกันโรคหวัด มีฮีโมโกลบินป้องกันโรคโลหิตจาง เหมาะกับสตรีมีครรภ์และผู้ป่วยเบาหวาน อีกทั้งช่วยบรรเทาอาการท้องผูกอีกด้วย

   ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด ป้องกันโรคโลหิตจาง ลดอาการท้องผูก

   ผักกาดหวานต้อนอ่อน หรือ เบบี้คอส นิยมทานเป็นซีซาร์สลัด ป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยในการขับถ่าย เหมาะกับผู้ที่เป็นเบาหวาน

   กรีนโอ๊ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดขาว บำรุงสายตา ประสาท และเส้นผม

   เรดโอ๊ก มีกากใยอาหารสูง ย่อยง่าย ช่วยล้างลำไส้ กำจัดไขมัน

   เบบี้สปิแนช มีวิตามินเอและซีสูงมาก ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

   ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดและภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคหวัด

   วอเตอร์เครส มีสารแอนตี้ออกซิแดนต์ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

   กะหล่ำม่วง มีใยอาหารสูง มีสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม วิตามินซีที่พบมากกว่ากะหล่ำเขียวถึง 2 เท่า ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน มีซัลเฟอร์กระตุ้นการทำงานของลำไส้ใหญ่

   บร็อกโคลี เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันมะเร็งบางชนิด ช่วยขับสารพิษออกจากไต

   แครอต เปี่ยมไปด้วยวิตามินเอ บี และซี เกลือแร่ ช่วยบำรุงสายตา ชะลอความแก่ ต้านสารอนุมูลอิสระ ช่วยลดคอเลสเตอรอล

   ฟักทอง มีวิตามินเอและซีสูง รวมทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส  และเบต้าแคโรทีน อันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ ต้านความชรา ป้องกันโรคผิวหนัง

   มะเขือเทศ มีวิตามันหลายชนิด บำรุงผิว ลดริ้วรอย ผิวพรรณเต่งตึงสดใส ช่วยระบบหมุนเวียดเลือดดี

   หัวหอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน และสารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

   ถั่วลันเตา มีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส มีเส้นใยอาหารมาก ช่วยในการขับถ่ายและดูดซับสารพิษในร่างกาย

   “อัลไซเมอร์” เป็นอาการสมองฝ่อที่เกิดจากปัญหาเนื้อสมองเกิดการหดตัวลง เซลล์สมองบางส่วนถูกทำลายไป ในสมัยก่อนคนไทยไม่ค่อยมีอาการนี้เมื่อเทียบกับฝรั่ง แต่ในปัจจุบันเริ่มมีมากขึ้น โดยเฉพาะผู้สูงอายุเกิน 65 ปีขึ้นไปมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้เป็นอย่างสูง ส่วนวิธีการลดความเสี่ยงของการเป็นอัลไซเมอร์นอกจากลดความเครียด นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ เรื่องอาหารการกินก็เป็นตัวช่วยสำคัญด้วยเช่นกัน

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา เปิดเผยข้อมูลว่าการกินอาหารบางชนิดช่วยลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ได้ถึงร้อยละ 40 นั่นคืออาหารที่ดีต่อภาวะหัวใจ เพราะภาวะหลอดเลือดดีย่อมส่งผลให้หลอดเลือดที่ไปเลี้ยงสมองดีตามไปด้วย

ดังนั้นจึงต้องรู้จักเลือกกินอาหารให้เป็น เช่น กินผัก-ผลไม้และถั่วให้มากขึ้น ร่างกายจะได้รับกรดโฟลิกซึ่งช่วยลดภาวะอักเสบในหลอดเลือด ลดความเสี่ยงปัญหาหลอดเลือดตีบที่จะมีผลต่อสมองโดยตรง รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความเสื่อมของหลอดเลือดและเซลล์สมอง

เนื้อแดง อย่าง เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ที่มีไขมันอิ่มตัว และกรดไขมันโอเมก้า 6 ชนิดที่มีปัญหาซ่อนอยู่ สร้างปัญหามากกว่า หากจะกินเนื้อให้กินเนื้อไก่ที่เนื้อขาว (ไม่รวมหนัง)  เพราะในเนื้อขาวจะมีไขมันแทรกตัวอยู่น้อยกว่า แม้กระทั่งนมชนิดมีไขมันเต็ม ผลิตภัณฑ์จากนมอย่างเนยแข็ง ก็มีผลไม่ต่างจากเนื้อแดงเช่นกัน ดังนั้นจึงควรเลือกดื่มนมชนิดพร่องมันเนยหรือชนิดปลอดมันเนยแทน

หรือการใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร น้ำมันมะกอกจะมีกรดไขมันอิ่มตัวหนึ่งตำแหน่งหรือกรดโมโนอยู่มาก มีผลดีต่อหลอดเลือด แต่ราคาสูง อาจเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดโอเลอิกแทน ซึ่งเรียงลำดับได้ดังนี้ น้ำมันถั่วมีกรดโอเลอิก 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันงามี 41 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันรำข้าว 40 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันปาล์มโอเลอินมี 38 เปอร์เซ็นต์ และน้ำมันถั่วเหลืองมี 23 เปอร์เซ็นต์ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ไม่ควรกินมากเกินไป

อาหารที่พิเศษต่อสมองมาก ราคาไม่แพง และมีมากมายในบ้านเราได้แก่ “ปลา” ไม่ว่าจะปลาทะเลหรือปลาน้ำจืด เพราะเนื้อปลามีโปรตีนที่ย่อยง่าย มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์อเนกอนันต์ต่อหลอดเลือดหัวใจอันจะส่งผลให้สมองแข็งแรง ช่วยสกัดกั้นโรคอัลไซเมอร์ได้เป็นอย่างดี

ผู้คนในยุคปัจจุบันนี้มักมีปัญหากับความอ้วน อยากจะลดก็ลดไม่ลงสักที แถมยังอวบอั๋น เอวพอกล้ำหน้าขึ้นมาแทนอีกต่างหาก ลองมาใส่ใจกินผัก-ผลไม้ให้มากกว่าเดิม ลดอาหารเค็ม มัน หมั่นออกกำลังกายสัปดาห์ละ 4-5 วัน เพียงไม่นานไขมันก็จะโบกมือลาจากพุงของคุณในไม่ช้า

“อ้วนธรรมดาก็ว่าร้ายอยู่แล้ว แต่อ้วนลงพุงร้ายยิ่งกว่า” คือคำกล่าวที่แพทย์ทั่วโลกออกมายอมรับ และเป็นที่มาของการรณรงค์ลดอ้วนลงพุง อันเกิดจากไขมันร้ายที่สะสมบริเวณช่องท้องที่พร้อมจะแตกตัวเป็นกรดไขมันอิสระ ทำให้ร่ายกายผิดปกติ เกิดภาวะดื้ออินซูลิน นำไปสู่การเป็นโรคเบาหวาน อีกทั้งรอบเอวที่เพิ่มขึ้น 5 เซนติเมตร จะมีความเสี่ยงการเป็นโรคเบาหวาน 3-5 เท่า ซึ่งสาเหตุของการอ้วนลงพุงเกิดจากการใช้ชีวิตประจำวันอย่างไม่เอาใจใส่เท่าที่ควร โดยเฉพาะเรื่องของการกินที่ไม่ถูกหลักโภชนาการ

ลองเปลี่ยนมากินผัก-ผลไม้ จะช่วยลดพุงได้อย่างน่าอัศจรรย์ เพราะผัก-ผลไม้ให้พลังงานต่ำ โดยเฉพาะผลไม้รสหวานน้อย เช่น ชมพู่ ฝรั่ง แอปเปิ้ล ส้มโอ แก้วมังกร ทำให้ร่างกายไม่ได้รับพลังงานส่วนเกินจากการอาหารรสหวาน ส่วนผลไม้รสหวานปานกลางอย่าง มะละกอ ส้มเขียวหวาน กล้วย แตงโม มังคุด สับปะรด สามารถกินได้แต่ไม่ควรมากเกินพอดี ส่วนผลไม้ที่รสหวานจัดอย่าง ทุเรียน มะม่วงสุก ลิ้นจี่ ลำไย ขนุน หากอดใจไม่ไหวจริงๆ สามารถกินได้แต่อย่าบ่อย ไม่งั้นจะลงพุงได้เช่นกัน

อีกทั้งการกินผัก-ผลไม้ทำให้รู้สึกอิ่มนาน กินอาหารอื่นได้น้อยลง ไม่กินจุบจิบดังนั้นคนที่ต้องการลดความอ้วนควรกินผลไม้รสไม่หวานก่อนกินอาหารมื้อหลัก โดยเฉพาะมื้อเย็น จะทำให้อิ่มกินอาหารได้น้อยลง และควรกินผลไม้เป็นอาหารว่างแทนขนมหวานต่างๆ อีกด้วย

ที่สำคัญในผัก-ผลไม้มีใยอาหารสูง จะไม่ถูกย่อยแลดูดซึม แต่จะอมน้ำและจับตัวเป็นก้อน มีน้ำหนักที่ไหลผ่านทางเดินอาหารพร้อมกับกวาดเอาไขมัน น้ำตาล และสารพิษบางชนิดไปเก็บที่ลำไส้ใหญ่ ก่อนจะขับถ่ายออกมาจากร่างกาย

   ผู้ที่จะลดความอ้วน จึงต้องเน้นเมนูประเภทผัก กินผลไม้เป็นประจำ เลี่ยงอาหารแป้งและน้ำตาล หมั่นออกกำลังกายอยู่เสมอ รับรองว่าจากพุงอ้วนๆ กับกลับกลายมาเป็นหน้าท้องที่แบนราบอย่างที่คุณใฝ่ฝันแน่นอน